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Blog.Peggy et Pascal

Blog.Peggy et Pascal

Recette - Bon Plan - Astuce , le Blog De Peggy Et Pascal

Publié le par Pascal
Publié dans : #Recette

Gâteau Ultra Moelleux

 

Le secret du moelleux de ce gâteau est la façon de le cuire, une cuisson à basse température et à bain marie.

Un gâteau simple à réaliser qui plaira à tout vos convives. Vous pourrez l'accompagner de fruit, ou d'une sauce chocolat, caramel ou d'un coulis mais il se mangera très bien tout seul.

Gâteau Moelleux

Les Ingrédients:

  • 130 gr de lait
  • 100 gr de fromage blanc
  • 100gr de beurre
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 10 blancs
  • 130 gr de sucre
  • 60 gr de Farine
  • 60 gr de maizena

 

Difficulté : Très facile

Cuisson: Très Important

  • 160° pendant 25 minutes
  • Puis 140° pendant 55 minutes à bain marie

 

Fabrication:

Mettre dans une casserole à chauffer, le beurre, le fromage blanc et le lait juste le temps de faire fondre le beurre.

Verser cette préparation dans un saladier ou vous aurez mis au préalable les jaunes d'oeufs et mélanger le tout.

Ensuite rajoutez la farine et la maizena tamisées.

En même temps montez les blancs en neige avec les 130 gr de sucre

Pour finir mélangez les blancs doucement à votre préparation , voilà c'est prêt.

 

Gâteau Ultra Moelleux
Gâteau Ultra MoelleuxGâteau Ultra Moelleux
Gâteau Ultra Moelleux

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Publié le par Pascal
Publié dans : #Recette

Cake Marbré

 

Cake Marbré

Un peu d'Histoire

Un gâteau marbré est un gâteau présentant des traits de différentes couleurs (rappelant le marbre) que l'on obtient en mélangeant différentes pâtes sombres et claires1. Cette pâte peut contenir différents ingrédients comme la vanille, le chocolat, le café, des fruits ou des épices.

La première attestation du gâteau marbré remonte à la fin du XIXe siècle. Une variante populaire de cette recette durant l'époque victorienne est le Harlequin cake 2 qui présente un motif à damier. Les premières recettes utilisaient de la mélasse et des épices pour obtenir la couleur sombre.

La Recette

  • 500 gr de Sucre
  • 450 gr de beurre
  • 800 gr De Farine type 45 ou Triple 000
  • 25 gr De Levure chimique
  • 16 oeufs dont 5 montés en neige
  • 100 gr de Cacao
  • 200 gr de lait ( 100 gr pour le chocolat et 100 gr dans la masse)

Donne 3 Cakes de 1kg environ ( divisez par 3 pour en faire 1 )

Cuisson: 200°

Temps : environ 55 minutes

Difficulté: Facile

 

Préparation:

1 - Mélangez au batteur le beurre et le sucre pendant 3 ou 4 minutes puis ajoutez les oeufs progressivement , voir vidéo 1.

2 - Monter les blancs en neige et préparez le chocolat en mettent les 100 gr de cacao et 100 gr de lait dans un petit bol. Voir vidéo 2

3 - Mélangez la farine à la préparation Beurre, sucre et oeufs jusqu'à obtenir une belle pâte lisse et ensuite ajoutez un peu de blanc, mélangez et rajoutez tout le reste de blanc. voir vidéo 2

4 - Remplir les moules et mettre le chocolat comme dans la vidéo 2

5 - Cuisson et coupe des cake à la dixième minute. voir vidéo 3

Cake Marbré
Cake MarbréCake MarbréCake Marbré

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Publié le par Pascal
Publié dans : #Recette

Baguette Viennoise

 

Baguette viennoiseUn peu d'histoire:

Le pain viennois est un pain long à croûte souple et brillante, décoré de profondes incisions, incorporant en faible quantité des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom.     Destiné à être consommé le jour même, généralement pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est parfois orné de pépites de chocolat et est ordinairement façonné en baguette (« baguette viennoise ») ou ficelle (« ficelle viennoise ») avec un poids de pâton respectivement de 300 et 150 g.

Une théorie veut que les viennoiseries4 aient été importées en France, en 1839, à la Boulangerie viennoise, fondée par un étudiant autrichien, August Zang, ces viennoiseries étant d’abord réalisées par des ouvriers venus de Vienne. L’invention du pain viennois est attribuée à cet Autrichien qui, lassé du pain taxé parisien, se fait boulanger et a l’idée, en 1840, de fabriquer dans la capitale française le pain appétissant de son pays à partir de gruau de Hongrie5

 

Les Ingrédients

  • 800 gr de farine  Triple 000 ou Type 45 ( dans la vidéo il est dit 750 gr mais j'ai rajouté 50 gr)

  • 500 gr de lait ( Tiède )

  • 30 gr de sucre

  • 15 gr de Sel

  • 35 gr De Levure

  • 150 gr De beurre

 

La Fabrication:

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait , pétrir 5 minutes à vitesse réduite puis environ 5 minutes à vitesse supérieur jusqu'à décollement total de la pâte.

Ensuite rajoutez le beurre et recommencez le même pétrissage , 5 minutes à petite vitesse, le beurre doit être dissout et ensuite de nouveau 5 minutes vitesse supérieur.

Une fois la pâte terminée laissez reposer environ 45 minutes en donnant un rabat à la pâte au bout de 20 minutes environ.

Peser : Pâton de 150gr

Façonnage: Voir la vidéo

Dorez légèrement avec de l'oeuf

Cuisson: 200° 20 Minutes

A déguster au petit déjeuner avec du beurre, confiture, Nutella ou selon votre choix

 

Bonne dégustationBonne dégustation

Bonne dégustation

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Publié le par Pascal
Publié dans : #Recette

Beignet Pets De Nonne

 

Les Ingrédients

  • 150 gr De Farine
  • 50 gr De Sucre
  • 2 Pincées de Sel
  • 25 cl D'eau
  • 4 Oeufs
  • 80 gr Beurre

Temps de préparation avant cuisson : 25 Minutes

Cuisson: Huile 180° ( 5 à 7 Minutes )

 

Fabrication

Mettre dans une casserole l'eau , le beurre, le sucre et le sel et porter à ébullition

ensuite rajouter la farine , vous obtiendrez une pâte qu'il faudra mélanger ( sécher ) environ 2 ou 3 minutes.

Ensuite mettre la pâte dans un batteur si vous avez , sinon à la main et rajoutez les oeufs progressivement à la pâte comme indiqué dans la vidéo.

Dressage à la poche sur papier cuisson.

Pour ma méthode congélation après dressage

Cuisson: Huile 180° ( 5 à 7 Minutes )

Pets De Nonne enrobés de sucre cannelle , mais pour les gourmands, possibilité de les garnir avec de la crème patissière ou de la crème chantilly.

Pets De Nonne enrobés de sucre cannelle , mais pour les gourmands, possibilité de les garnir avec de la crème patissière ou de la crème chantilly.

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Publié le par pascal
Publié dans : #Recette

Beignet

 

Beignets

Les ingrédients

 

Le levain:

  • 420 gr de farine
  • 2 paquets de levure de boulanger
  • 400 gr de lait

 

La pâte

  • 720 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 15 gr de sel
  • 6 oeufs
  • 150 gr de beurre

Fabrication :

Etape 1: le levain , mettre les 420 gr de farine , la levure et le lait légèrement tiède et le mélanger environ 5 minutes puis laissez reposer 30 minutes

Etape 2: la pâte , par dessus le levain rajoutez les 720 gr de farine , le sucre , le sel , les oeufs.

Pétissage 5 minutes à petite vitesse puis 5 minutes à vitesse supérieur , la pâte doit décoller.

Etape 3: Rajout du beurre et même pétrissage 5 mn et 5mn jusqu'à obtenir une belle pâte lisse qui décolle facilement.

Etape 4 : repos 45 minutes

Etape 5 : Fabrication des beignets , les pesés à 60 gr pièce et faire de jolie boule que vous laisserez lever environ 45 mn voir une heure selon la chaleur de la pièce ou vous vous trouvez.

Etape 6 : Cuisson , huile 180° Mettre les beignets dans le sens du dessus du beignet dans l'huile en premier et les tourner 2 fois de chaque côté dans l'huile.

Etape 7 : Rouler les dans du sucre cannelle et bonne dégustation ;)

 

Beignets

 

Recette De Beignet
Recette De BeignetRecette De Beignet

Rappel

1 - Ne rien rajouter à la recette , le levain sera relativement moue , la pâte au début de pétrissage sera assez ferme mais au fur et à mesure du pétrissage elle va se détendre et avec l'ajout du beurre elle sera parfaite.

2 - Respectez les temps de pétrissage et de fermentation

3 - Serrez au maximum les boules au façonnage

4 - A la cuisson prenez les beignets délicatement

5 - Cuisson 180 °

6 - Finissions avec sucre cannelle ou sucre glace et vous pouvez aussi les garnir de crème , de nutella, de confiture.

7 - Bonne dégustation

8 - J'attends vos photos ici

Une recette by Evasion Cars www.evasioncars.com

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Publié le par Pascal
Publié dans : #Recette

Malicette

 

Malicette

 

 

 

 

 

Recette Malicette

  • 900 Gr De Farine
  • 100 Gr De Beurre Salé ( ou beurre normal et 2 bonnes pincées de sel )
  • 600 Gr De Lait ( 600 ML)
  • 1 Paquet de levure de Boulanger ( 45 Gr )

 

Au Batteur: Mettre dans la cuve la farine et la levure , tiédir légèrement le lait avec le beurre puis l'incorporer à la farine et à la levure.

Pétrir 5 minutes en petit vitesse puis en vitesse plus rapide 7/8 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène ( De la force)

Laisser lever 1h00

Former les malicettes ( sur la vidéo boule de 25gr ) , vous pouvez aussi faire des pièces de entre 80 et 100 gr en longueur pour faire de petits sandwichs

Façonnage des boules

Trempez dans une eau frémissante, un côté puis l'autre environ 1 minutes de chaque côté dans ( 1 litre d'eau dans laquelle on aura mis 50 gr de bicarbonate alimentaire et une pincée de sel.

Trampage des Malicettes dans le bicarbonate alimentaire et à mettre sur papier cuisson

Trampage des Malicettes dans le bicarbonate alimentaire et à mettre sur papier cuisson

Badigeonner de jaune d'oeuf et recouvrir de graines de pavot, césame, gros sel.

Laisser un peu lever une dizaine de minutes et placer au four 20 minutes à 180°

Déguster tel que ou garnit......

Malicette
Malicette Malicette
Malicette Malicette

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